靶向監(jiān)管守好餐飲安全門

市場監(jiān)管總局開展的網紅餐廳專項抽檢，不僅僅是規(guī)范一個行業(yè)，更是向全社會傳遞一種態(tài)度：在煙火升騰的消費熱潮中，安全紅線永遠是消費底線，監(jiān)管利劍從來不會缺位。

近期，市場監(jiān)管總局在北京、上海、廣州、深圳等全國24個大中城市，對200余家大眾關注度高、網絡點評活躍的網紅餐廳開展專項抽檢，涵蓋中餐、西餐、火鍋、燒烤等業(yè)態(tài)。這場針對流量餐廳的雷霆行動不僅切中時下消費熱點，更傳遞出監(jiān)管部門強化風險排查、緊貼民生需求筑起“防護網”的決心——網紅餐廳越是火熱，食品安全越需嚴字當頭。

聚焦網紅餐飲靶向監(jiān)管，背后是民生所盼。當“流量高地”淪為“風險洼地”，受影響的正是追逐網紅餐廳的普通消費者。此次市場監(jiān)管部門跳出傳統(tǒng)抽檢監(jiān)測的框架，劍指“網紅”標簽，可謂精準排雷。通過主動出擊、事前預防，取代被動設防、事后追責，點穴式的精準監(jiān)管極大提升了市場監(jiān)管部門為民服務的效能。

本次抽檢未發(fā)現非食用物質添加、食品添加劑超范圍超限量使用等問題，但禁用農獸藥殘留檢出與餐飲服務操作不符合規(guī)范的現象，揭開了餐飲行業(yè)的兩大“病灶”：部分上游供應鏈的規(guī)范化程度不足，以及門店食品安全主體責任“掛在墻上卻未落到手上”。網紅餐廳因客流量較大，食材需求量也大，若為壓縮成本放松驗收、簡化流程，就可能壓垮安全底線。當生意火爆的后廚變成機械性的流水作業(yè)線，疏忽與失范便悄悄滋生。這也是市場監(jiān)管部門加強治理的關鍵點位。

筑牢網紅餐飲安全防線，要通過制度的“緊箍咒”實現常態(tài)震懾。值得關注的是，近年來隨著食品安全“兩個責任”層層壓實，《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》《食品添加劑使用標準》等新國標更趨嚴格，監(jiān)管體系不斷完善。統(tǒng)計數據顯示，今年上半年全國完成食品安全監(jiān)督抽查263.9萬批次，總體不合格率為2.61%，較上年同期下降0.17個百分點。面對網紅餐飲等業(yè)態(tài)，必須施加更有針對性的監(jiān)管，比如推動“明廚亮灶”升級為全程可視化智慧監(jiān)控；以更高頻次抽檢覆蓋食材源頭與動態(tài)操作環(huán)節(jié)，尤其是加大對無堂食外賣店的抽檢；廣泛推廣“你點我檢 服務惠民生”食品安全服務品牌，讓消費者票選檢查對象成為新常態(tài)。

食品安全監(jiān)管應當穩(wěn)步扎實推進，網紅餐廳的抽檢檢測是完善“從田間到餐桌”全鏈條監(jiān)管機制的一個縮影。網紅奶茶店的原料，特色民宿的消防設施，景區(qū)的游樂設施，流量經濟所到之處，無不是監(jiān)管發(fā)力的方向。監(jiān)管部門唯有主動靠前一步，把群眾關注的消費熱點變成監(jiān)管重點，讓網紅之名與安全可靠畫上等號，消費流量方能化為惠民留量。

當打卡點變?yōu)樾湃吸c，網紅經濟的價值才能真正實現。市場監(jiān)管總局開展的網紅餐廳專項抽檢，不僅僅是規(guī)范一個行業(yè)，更是向全社會傳遞一種態(tài)度：在煙火升騰的消費熱潮中，安全紅線永遠是消費底線，監(jiān)管利劍從來不會缺位。